#部分列 と #連結 を利用することで可能です。
項目計算式、もしくは置換計算式に以下の計算式を指定します。
#部分列( [郵便番号] , 1 , 3 ) + "-" + #部分列( [郵便番号] , 4 , 4 )
#部分列( [郵便番号] , 4 , 4 )
項目[郵便番号]の文字列を4文字目から4文字分取り出す 1234567 → 4567
取り出した「123」と「4567」を + "-" + によって「ハイフン付き」で結びつける
123 + "-" + 4567 → 123-4567